Kas olete kunagi mõelnud? valmistage ise kodus kebab? Seda mõnusalt vürtsikat maitset, mahlast liha ning värskete köögiviljade ja vastupandamatu kastmega kombinatsiooni võib tunduda raske korrata, kuid õigete koostisosade ja vähese oskusega saate saavutada suurepäraseid tulemusi. Lisaks võimaldab seda ise tehes kohandada iga detaili ja valida parima kvaliteediga koostisosi.
Selles artiklis me õpetame teid kuidas teha omatehtud kebabi, nii klassikaline döner kui ka dürüm variant, aga ka muud alternatiivid nagu lambakebab või taimetoit falafeliga. Kõik koos selgete selgituste, kasulike näpunäidete ja kodus kasutatavate tehnikatega, et saavutada professionaalne tulemus, ilma et oleks vaja kodus praadida.
Mis täpselt on kebab?
Mõiste kebab pärineb türgi keelest ja tähendab sõna-sõnalt "röstitud liha". Aja jooksul on seda mõistet laiendatud, hõlmates paljusid liha valmistamise vorme, nt šašlõikavesi (vardad), Iskenderi kebab (tomatikastme ja jogurtiga) või läänes kõige populaarsem: dooneri kebab, mida serveeritakse pita leiva või nisutortilla sees erinevate lisanditega.
Selle traditsiooniline valmistamine seisneb liha röstimises pöörleval vertikaalsel sülel, millest küpsemise ajal lõigatakse õhukesed viilud. See tehnika on muutunud populaarseks oma ainulaadse maitse tõttu tänu röstitud välispinnale ja lõike mahlasele sisemusele. Kodus on seda võimalik korrata, kasutades omatehtud tehnikaid, nagu küpsetamine või külmutamine kompaktse silindri kujul.
Peamised koostisosad kodus kebabi valmistamiseks
Hea kebabi aluseks on marineeritud liha, mis võib olla kana-, lamba-, veise- või isegi sealiha (nii kaua, kuni me halal-versiooni ei otsi). Allpool on toodud kõige levinumad koostisosad, mida vajate:
- Liha: Kondita kana reied (mahlasem kui rinnatükk), kondita lambaliha või veiseliha.
- Vürtsid: Köömned, must pipar, pune, karri, paprika, kaneel, küüslaugupulber, koriander, muskaatpähkel.
- Tavaline või kreeka jogurt: Marinaadi ja valge kastme jaoks.
- Panoraamimine: Pita leib või kõva nisu tortillad.
- Värsked köögiviljad: Salat, tomat, sibul, punane kapsas, kurk.
- Kastmed: Valge jogurtikaste, kuum kaste või tomatikaste.
Kuidas marineerida ja valmistada liha omatehtud kebabi jaoks
Kebabi autentse maitse saladus peitub marinaadis. Selleks sega kausis maitsestamata jogurt supilusikatäie oliiviõli, lemmikvürtside (köömned, karri, küüslaugupulber, pipar jne), näputäie soola ja sidrunipigistusega. Sega hästi, kuni saad homogeense segu.
Asetage sellesse segusse ribadeks lõigatud või terved reied ja veenduge, et see oleks korralikult kaetud. Kata kauss kilega ja jäta puhka külmkapis vähemalt 4 tundi, kuigi ideaalne on seda teha terve öö. Nii imab liha endasse maitse ja jääb pehme.
Omatehtud tehnikad döneri efekti saavutamiseks
Kuldseid maitsekaid lihalõike, nagu originaalgrillilt, on kodus võimalik saada kahel viisil:
- Silindriline külmutatud: Aseta marineeritud lihatükid silindrikujuliselt toidukilele, keera tihedalt rulli ja pane 24 tunniks sügavkülma. Järgmisel päeval lõika terava noaga õhukesed viilud ja küpseta need grillil.
- Traditsiooniline küpsetamine: Aseta marineeritud liharibad alusele ja küpseta 180°C juures 15-20 minutit kuldpruuniks.
Valge jogurti kebabikastme valmistamine kodus
see Tüüpiline kaste on kebabi autentse maitse saavutamiseks hädavajalik. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 magustamata kreeka või naturaalne jogurt
- 1 tl küüslaugupulber
- Pool tl köömneid
- Tükeldatud värske petersell
- Prits oliiviõli
- Soola ja pipart maitse järgi
Sega kõik koostisained kausis kokku ja hoia kasutusvalmis külmkapis. Kui eelistate happesust, võite teha variatsioone majoneesiga või lisada sidrunimahla.
Pange omatehtud kebab samm-sammult kokku
Kui liha on valmis ja kastmed valmis, on aeg koostage oma kebab oma maitse järgi. Kui valite pitaleiva, soojendage seda pannil või röstris ja lõigake taskukujuliseks. Durumversiooni jaoks kuumuta tortillasid pannil ilma õlita, kuni need on elastsed.
Kokkupaneku sammud:
- Määri saia või tortilla põhi valge kastmega.
- Lisa kiht salatit, viilutatud tomateid ja julieneeritud sibulat.
- Aseta peale kuum liha.
- Lisage täiendavaid kastmeid: vürtsikas, jogurti- või tomatikastmed.
- Kui kasutad tortillat, keera otsad sisse ja keera tihedalt rulli.
Populaarsed kebabivariandid kodus: lambaliha, falafel ja palju muud
Lisaks klassikalisele kana kebabile on ka teisi huvitavad ja maitsvad versioonid uurima:
Lambaliha kebab
Kõige traditsioonilisem versioon Türkiye ja Araabia riikides. Seda kasutatakse hakkliha jalg millele lisatakse vürtse (ras el hanout, köömned, kaneel, pipar) ja küpsetatakse ahjus või šašlõkilaadsete pulkade peale. Selle juurde on lisatud praetud baklažaan, tomat ja sibul.
Taimetoitlane kebab: Falafel
Maitsev lihavaba variant, valmistatud purustatud kikerhernestest, mis on segatud küüslaugu, sibula, köömnete ja koriandriga. Väikesed pallikesed praetakse kuldpruuniks ja serveeritakse pitaleivas salati ja valge jogurtikastmega.
Kebab klaasis
Loominguline ja kaasaegne versioon. Leiva asemel on klaasnõusse kihiti pandud liha, juurviljad ja kastmed, pakkudes a originaal esitlus ideaalne piknikule või puhvetile.
Kasulikud näpunäited täiusliku kebabi jaoks
- Rindade asemel kasutage kanakintsu, kuna need on mahlasemad.
- Marineeri liha eelmisel päeval maitse tugevdamiseks.
- Ärge koonerdage vürtsidega: Mida aromaatsem, seda autentsem see maitseb.
- Tee ise jogurtikaste: Sellel on parem maitse kui tööstuslikel.
- Kasutage omatehtud või kvaliteetset leiba et see veeremisel ei puruneks.
Koduste kebabide valmistamine on palju lihtsam, kui tundub ja see võimaldab teil nautida seda populaarset rooga värskete koostisosadega, mis on kohandatud teie maitse järgi ja ilma liigse rasva või soolata, mida mõnikord leidub tänavatoidu versioonides. Olgu see kana, lambaliha või isegi falafeliga köögiviljaversioon, see on ideaalne võimalus täielikuks, maitsvaks ja erinevaks eineks, mida saate pere või sõpradega jagada. Siin nähtud näpunäidete ja retseptide abil on teil nüüd kõik, mida vajate, et saada tõeliseks omatehtud kebabimeistriks.