Sink on delikatess, mida on sajandeid käsitsi valmistatud. Kui olete kunagi mõelnud, kuidas ise kodus sinki valmistada, olete jõudnud õigesse kohta. Selles artiklis selgitame tehnikaid ja üksikasjalikku valmistamise protsessi Serrano sink o keedetud sink samm-sammult
Kuna liha valik Küpsetus- ja toiduvalmistamisprotsessist leiate siit kogu teabe, mida vajate, et nautida autentset enda valmistatud sinki. Järgige iga näpunäidet ja saate suurepärase tulemuse. Samuti võiks kaaluda selle maitsva singi saatmist a apelsini ja singi salat täieliku gastronoomilise elamuse saamiseks.
Omatehtud singi tüübid: Serrano ja Ibeeria
Enne valmistamise alustamist on oluline teada olemasolevaid singitüüpe ja nende peamisi erinevusi.
- Serrano sink: See pärineb valgest sigast ja on Hispaanias kõige levinum. Selle paranemine varieerub 7 ja 24 kuud.
- Ibeeria sink: See pärineb Pürenee tõugu sigadelt, keda toidetakse tammetõrude või söödaga. Selle kõvenemisaeg on pikem ja maitse intensiivsem.
Mõlemat tüüpi singi puhul on vaja spetsiifilist kuumtöötlusprotsessi, mida kirjeldame allpool. Kui otsite singi lisandiks retsepte, soovitame proovida mõnda sarnast valged oad kastmes mis sobivad ideaalselt kokku.
Samm-sammult singi valmistamine kodus
1. Lihavalik
Hea singi saamiseks on oluline valida kvaliteetne seajalg. Soovitatav on valida minimaalse kaaluga tükk 9 kg optimaalse paranemise tagamiseks.
2. Tüki veretustamine
Enne soolamisprotsessi alustamist on oluline eemaldada allesjäänud veri. Selleks vajutage liha puuvillase lapiga, veendudes, et verd tõmbama luu lähedal asuvatest veenidest.
3. Singi soolamine
Sink on üleni kaetud jämesool ja jäetakse puhkama külmas keskkonnas (vahemikus 3–4ºC), mille õhuniiskus on 80–90%. Selle protsessi käigus, mis kestab 14 kuni 21 päeva, sool tungib liha sisse ja aitab seda säilitada. Pea meeles, et õige ladustamine See on ka singi valmistamise edu võti.
4. Arveldamine
Pärast soolamist eemaldatakse liigne sool ja sink jäetakse puhkama 50 kuni 90 päeva et sool jaotuks ühtlaselt kogu tükis.
5. Kuivatamine ja kuivatamine
Sink riputatakse jahedasse, hästi ventileeritavasse keskkonda, mille vahel on kontrollitud niiskus 65% ja 75%. Mitme kuu jooksul kaotab liha järk-järgult vett, mis muudab selle maitse intensiivsemaks. See protsess on ülioluline, nagu ka ettevalmistamisel küpsetatud kala mis nõuavad sarnast tähelepanu.
Koduse keedetud singi valmistamine
1. Vajalikud koostisosad
- 8 kg singiliha
- 2 kg peekonit
- 250 g peent soola
- 1 g nitrosoola
- Vürtsid nagu pipart, laurel y koriander
- 3 kg jääd
2. Liha valmistamine
Singilt eemaldatakse nahk ja luud ning see lõigatakse kuubikuteks. Seejärel jahvatatakse liha koos peekoniga kuni a homogeenne tekstuur.
3. Koostisosade segamine
Sega suures kausis veisehakkliha soola ja vürtsidega. Hea tekstuuri tagamiseks lisatakse see purustatud jää. See samm sarnaneb retseptide valmistamisega nagu kartulipuder, kus järjepidevus on võtmetähtsusega.
4. Vorst ja keetmine
Segu topitakse spetsiaalsetesse kottidesse ja keedetakse vees kl 80 ° C ajal 3 tundi. On oluline, et singi sisetemperatuur jõuaks 60 ° C õige toiduvalmistamise tagamiseks.
5. Jahutamine ja säilitamine
Pärast küpsetamist kastetakse sink külma vette 4 tundi ja seejärel jahutatakse tarbimiseks. Värskuse säilitamiseks hoidke seda külmkapis, eriti kui otsustate valmistada roogi, mis sisaldab Pruun riis köögiviljadega saateks.
Nüüd, kui teate kõiki kodus oma singi valmistamise samme, saate oma köögis katsetada ja nautida kvaliteetset käsitööna valmistatud vorsti. Koos kannatlikkus y pühendumus, saavutate ainulaadse ja autentse maitse.
