Zacahuil on palju enamat kui lihtsalt hiiglaslik tamale. Selle valmistamine on ühiskondlik tegevus, Huasteca kultuuri elav sümbol ja autentne Mehhiko köögi monument. See iidne roog on kulgenud läbi põlvkondade, säilitades oma olemuse, maitse ja valmistamise rituaali puutumatuna. Kas soovite teada, kuidas kodus zacahuili valmistada?
Kas soovite õppida, kuidas seda suurejoonelist tamale kodus valmistada? Kuigi selle algne suurus on mõeldud suurte pidustuste jaoks, on kodus toiduvalmistamiseks kohandatud versioone. Sukeldume ajalukku, saladustesse ja üksikasjalikesse retseptidesse, et saaksite ise valmistada zacahuili, ilma et oleks vaja muldahju või kilode kaupa koostisosi.
Mis on zacahuil ja mis on selle päritolu?
Zacahuil on a tohutu tamale, mis pärineb Mehhikost Huasteca piirkonnast, mis hõlmab osi Hidalgo, San Luis Potosí, Veracruzi, Puebla, Tamaulipase ja Querétaro osariikidest. Selle roa ajalugu ulatub tagasi hispaania-eelsesse aega, mil seda valmistati nii tseremoniaalne annetamine tähtsate pidustuste ajal nagu surnute päev, mida selles piirkonnas tuntakse Xantolo nime all.
Selle nimi pärineb nahuatli sõnast "zacahuilli", mida võib tõlkida kui "muru ümbris" või isegi "liha tamale", kui võtta terminid "zacatl" (liha) ja "huilote" (tamal). Igal juhul peegeldab see nimetus traditsiooni pakkida tainas looduslikesse lehtedesse nagu muru, banaan või papatla.
Zacahuili teeb ainulaadseks selle suur suurus.. Selle pikkus võib olla 1–2 meetrit ja kaal kuni 50 kilo. See võimaldab toita rohkem kui 200 inimest, nii et seda valmistatakse sageli pulmadeks, kaitsepühakute festivalideks, quinceañeras või kogukonnaüritusteks.
Ebatavalise tamale omadused
Zacahuili tekstuur erineb teiste tamalaste omast väga palju. See on valmistatud koos uhmerdatud maisitainast, st mass, mis pole täielikult jahvatatud, mis annab sellele teralise tekstuuri, mis pole kompaktne. See tainas segatakse tšillipõhise kastme ja lihaga, mis võib olla sealiha, kana või isegi kalkun.
Paljudes traditsioonilistes versioonides lisatakse liha toorelt enne küpsetamist, jäädes protsessi lõpus ideaalselt küpseks. Selle põhjuseks on selle pikem küpsetusaeg maa- või puuküttega ahjus, kus aeglane ja ühtlane kuumus küpseb suurepäraselt nii taigna kui ka täidise.
See on mähitud suurte lehtedega, valmistatud jahubanaanist, kartulist või rohust ja on seotud niidiga, omamoodi surilinasse, mis säilitab küpsetamise ajal oma kuju ja maitse.
Mõnes Huasteci külas on kogukonna zacahuili ettevalmistamine elav traditsioon.. Pole harvad juhud, kui lavastuses osalevad terved perekonnad alates maisi jahvatamisest kuni tamale lõpliku pakkimiseni. See on liidu, esivanemate austamise ja tähistamise vorm.
Zacahuili piirkondlikud sordid
Sõltuvalt osariigist või isegi omavalitsusest võivad zacahuili koostisosad erineda. Konstantseks jääb selle põhistruktuur: maisitainas, liha, tšillikaste ja ümbrislehed.
- San Luis Potosí: kasutatakse marineeritud sealiha anchos ja guajillo chili adobos.
- Veracruz: Levinud on kana- või kalkunilihaga variantide leidmine.
- Tamaulipas ja Puebla: Mõnes piirkonnas lisatakse tainasse terved mustad oad.
- Huasteca Hidalgost: See on mähitud papatla lehtedesse ja küpsetatakse endiselt maa ahjus, eelhispaania stiilis.
Maisi nikstamaliseerimise tehnika (keedetud vee ja lubjaga) on oluline õige taigna saamiseks, millel on maitse, tekstuuri ja toiteväärtus.
Kuidas valmistada zacahuili kodus samm-sammult?
Zacahuili valmistamine kodus ei ole võimatu ülesanne, kuigi see nõuab kannatlikkust ja mitmeid samme. Selgitame kohandatud retsepti, mida saate teha tavalises ahjus või kiirkeedul.
Koduse zacahuili põhikomponendid
- 3 kg uhmerdatud või nikstamaliseeritud maisitainast
- 2 kg sealiha (soovitavalt koib või seljatükk)
- 500 g searasva
- 10 ancho tšillit ja 10 guajillo tšillit (kujundatud)
- 2 küüslaugupead
- 1 suur sibul
- Soola ja pipart maitse järgi
- 6 kuni 8 suurt banaanilehte
- Kanepi nöör või paks kööginöör
Ettevalmistus
- Niisutage tšillit: Rösti neid kergelt ja leota kuumas vees 15-30 minutit.
- Valmista kasteBlenderda tšillid küüslaugu ja sibulaga, kuni saad homogeense segu. Hooaeg.
- Valmista tainas: Sõtku maisitainast searasvaga. Lisa soola ja pipart.
- Sega: ühendage tainas kastmega ja segage hästi, et anda sellele värv ja maitse. Lisa lihatükid.
- Valmistage lehed etteRösti banaanilehti pliidil, kuni need muutuvad elastseks.
- Assamblee: Aja lehed ristikujuliselt laiali. Asetage tainas ja liha ristkülikukujuliseks. Mähi hästi ja seo kinni.
Opciones de cocción
- Tavaline ahi: Eelsoojendage temperatuurini 180 °C. Aseta tamale alusele, kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta 4-5 tundi.
- Survepliit: Küpseta zacahuili restil vähese veega. Keeda 1 tund kõrgel kuumusel ja seejärel veel 2 tundi madalal kuumusel.
Kui olete valmis, laske sellel enne avamist paar minutit seista. Lõika see portsjoniteks ja serveeri vastavalt oma maitsele marineeritud tšilli või kuuma kastmega.
Zacahuil kodus: kurioosumid ja kultuuriväärtus
Lisaks maitsele paistab zacahuil silma oma kultuurilise tähtsuse poolest. See mitte ainult ei toida, vaid ka ühendab. Paljudes Huasteci linnades korraldatakse see kollektiivselt, esindades Mehhiko rahva kogukonnavaimu ja suuremeelsust.
Tunnustatud Mehhiko immateriaalseks kultuuripärandiks, selle säilitamine ja levitamine on põlisrahvaste traditsioonide elushoidmiseks hädavajalik.
Kas teadsite, et seda peetakse maailma suurimaks tamale? Mõned isendid kaaluvad kuni 50 kilogrammi ja suudavad toita üle 250 inimese. Selle valmistamine võib valmistamise ja keetmise vahel kesta üle 10 tunni.
Serveeritakse kuumalt, sügavates roogades ning erilistel puhkudel on lisandiks papatla lehed, mis aitavad hoida soojust ja hõlbustavad transportimist. Paljud müüjad pakuvad seda kohalikel turgudel ja piirkondlikel laatadel.
Kui külastate kunagi Huastecat, ärge jätke kasutamata võimalust proovida originaalset maaahjus küpsetatud rooga. See on gastronoomiline kogemus, mis ühendab ajaloo, maitse ja traditsioonid.
Zacahuili valmistamine kodus, kuigi see nõuab aega ja organiseerimist, on retsepti kohandamisel täiesti võimalik. Taskukohaste koostisosade ja väikese pühendumusega saate üllatada oma perekonda selle esivanemate toiduga, mis avaldab austust terve rahva kultuurile.