Tõenäoliselt olete kuzuga kokku puutunud tervisetoodete poes või Aasia dieetide kohta lugedes. See koostisosa, mis näeb välja nagu valge pulber või kriiditaolised terad, on traditsioonilise Aasia meditsiini saladusest saanud läänes staartoidulisandiks , eriti tänu funktsionaalse toitumise esiletõusule ja looduslike abinõude otsimisele soolestiku tervise parandamiseks.
Kuigi see on praegu sotsiaalmeedias ja ravimtaimede poodides väga populaarne, on oluline mitte lasta end ainuüksi trendist mõjutada. Sellest tõelise kasu saamiseks peate eristama autentset kuzut asendajatest ja mõistma, et kuigi see on suurepärane vahend, ei tee see iseenesest imesid; see peab olema osa tervislikust ja tasakaalustatud eluviisist.
Mis täpselt on kuzu ja kust see pärit on?
Kuzu on tärklis, mida ekstraheeritakse Pueraria lobata juurest . Pueraria lobata on väga jõuline ronitaim, mis on pärit Ida-Aasiast, peamiselt Jaapanist ja Hiinast. Et teile aimu anda, võivad selle juured ulatuda kuni kahe meetri sügavusele maa alla, et salvestada energiat tärklise kujul. Selle ajalugu on väga pikk; see ilmus juba enam kui kaks aastatuhandet tagasi ShenNong Ben Cao Jingis , mis on üks Hiina vanimaid meditsiinilisi tekste, kus see oli otseselt seotud põrna ja mao toimimisega.
Traditsiooniline valmistamine on käsitöö, mis nõuab kannatlikkust, kuna see võib kesta kuni 120 päeva. Juured puhastatakse, purustatakse ja pestakse korduvalt külma veega, et eraldada puhas tärklis kiududest, seejärel jäetakse õhu käes kuivama, kuni saadakse ebakorrapärased valged tükid. Läänes saavutas see märkimisväärse populaarsuse 70. aastatel makrobiootilise liikumise kaudu ja sellest ajast alates on selle populaarsus jätkuvalt kasvanud.
Toiteväärtused ja aktiivsed ühendid
Toitumisalase teabe põhjal ei ole kuzu just vitamiinide ega mineraalide jõuallikas, kuna see koosneb peamiselt komplekssetest süsivesikutest (umbes 90%). Selle tõeline väärtus peitub aga selles sisalduvates fütokemikaalides ja bioaktiivsetes ühendites . Nende hulgast paistavad silma isoflavonoidid, näiteks puerariin, daidzeiin ja genisteiin , millel on tugevad antioksüdandid ja põletikuvastased omadused.
Lisaks annab see mõõdukas koguses kaltsiumi, rauda ja fosforit, mis on luudele ja südamele hädavajalikud. Seedimise seisukohast on eriti tähelepanuväärne selle resistentne tärklis , mis toimib prebiootikumina ja on toiduks meie soolestiku mikrobioota kasulikele bakteritele. Kuna see on täiesti gluteenivaba , on see ideaalne alternatiiv tsöliaakia või nisutundlikkusega inimestele, kes otsivad looduslikku paksendajat.
Tervisele kasulik ja kehale kasulik toime
Kuzut hinnatakse eriti selle mõju tõttu seedesüsteemile. Keetmisel tekib sellel želatiinne tekstuur, mis loob mao limaskestale kaitsekihi . See muudab selle väga kasulikuks gastriidi, gastroenteriidi või ärritunud soole sündroomi korral, kui kõhulahtisus on peamine sümptom, aidates reguleerida soolestiku transiiti mõlemas suunas.
- Kardiovaskulaarne ja neuroloogiline tugi: Sellel on vasodilateerivad ja neuroprotektiivsed omadused, mis aitavad hoida vererõhku kontrolli all ja kaitsta aju tervist.
- Naiste hormonaalne tasakaal: Tänu oma fütoöstrogeenidele võib see olla suurepärane liitlane menstruatsioonile iseloomulike kuumahoogude ja meeleolumuutuste leevendamisel. menopaus.
- rahustav toime: Mõned teooriad viitavad sellele, et see mõjutab neurotransmittereid nagu serotoniin ja GABA, aidates vähendada nende taset. stress ja ärevus.
- Palavikuvastane toime: Seda on traditsiooniliselt kasutatud infusioonides palaviku alandamiseks ja gripi üldise halb enesetunde vastu võitlemiseks.
Olulised ettevaatusabinõud ja vastunäidustused
Kõik ei saa kuzut piiranguteta võtta. Kuna selle isoflavonoidid jäljendavad östrogeeni toimet, ei ole selle kasutamine soovitatav hormoonsõltuvate kasvajatega, näiteks rinnavähi, munasarjavähi või emakamüoomidega inimestele. Ettevaatus on soovitatav ka raseduse ja imetamise ajal ning kilpnäärmehaigustega patsientidel ilma arsti järelvalveta.
Teine kriitiline punkt on ravimite koostoimed. Kuzul võib olla antikoagulantne toime, seega peaksid aspiriini või sarnaseid ravimeid võtvad inimesed olema ettevaatlikud. Ettevaatlik on ka diabeetikutele süsivesikute sisalduse tõttu ja maksaprobleemidega inimestele , kuna arvamused selle kohta, kas see on hepatoprotektiivne või võib teatud juhtudel olla toksiline, on erinevad.
Kuidas eristada päris kuzut imitatsioonidest
Liikleb palju eksitavat infot. Mõnikord müüakse kuzu nime all kartulitärklise, maisitärklise või noolejuure (viimane pärineb Maranta arundinacea taimest) segusid. Ehtne kuzu on 100% Pueraria lobata tärklis, sellel on erkvalge värvus ja see on aeglase tootmisprotsessi tõttu kallim. Oluline on kontrollida etiketti ja otsida botaanilist nime, et veenduda, et ostate toodet, mis sisaldab terapeutilisi toimeaineid, mitte lihtsalt odavat paksendajat.
Valmistamisjuhend ja kasutamine köögis
Et kuzu tükiliseks ei läheks, on saladus see enne kuumutamist alati külmas vees lahustada . Kui segu on homogeenne, aseta see keskmisele-madalale kuumusele ja sega pidevalt, kuni vedelik muutub läbipaistmatust poolläbipaistvaks ja tarretiselaadseks.
Köögis on see uskumatult universaalne jook, kuna sellel on neutraalne maitse, mis ei domineeri roogade üle. Saame seda kasutada suppide, kreemide, moosi või kastmete paksendamiseks. Kui soovime praetud toitudele krõbedat lisandit, võime enne praadimist neile veidi kuzut peale puistata. Üks klassikalisemaid makrobiootilisi retsepte on kuzu jook umeboshi (Jaapani ploom) ja tamariga, mida juuakse kuumalt tühja kõhuga seedimise ergutamiseks.
Kui eelistate seda ravimina, võite valmistada teed, lahustades selle kuumas vees vähese mee või õunamahlaga. Tavaline suhe on üks tasane teelusikatäis tassi vedeliku kohta , mis paksendava toime poolest on umbes samaväärne ühe supilusikatäie nisujahuga.
See Jaapani tärklis on sild iidse tarkuse ja tänapäevase toitumise vahel, paisttes silma mitte ainult mitmekülgse gluteenivaba paksendajana, vaid ka soolestiku tervise ja hormonaalse tasakaalu toetajana. Kuigi selle teaduslikud tõendid inimestel on ravimitega võrreldes endiselt piiratud, muudavad selle fütokeemiline profiil ja mao õrnus selle väärtuslikuks abivahendiks, kui seda tarbida mõõdukalt ja vältida östrogeenitundlikkuse või teatud meditsiiniliste ravimeetodite korral.