Mustikad on õigustatult meie külmkapis koha välja teeninud: nad on väikesed, maitsvad puuviljad, millel on maine supertoitudenaLisaks trendidele on tõsi see, et need kontsentreerivad väga huvitava koguse vitamiine, antioksüdante ja kiudaineid väga väheses kalorikoguses, mis teeb neist ideaalse koostisosa igapäevaelus.
Lisaks on nad uskumatult mitmekülgsed: nad saavad hakkama peaaegu kõigega, mida ette kujutada oskate. Neid saab süüa niisama, hommikusöökides, magustoitudes, salatites, liharoogades, kastmetes, smuutides või kokteilides.Ja mitte ainult mustikad pole tähed; ka jõhvikatel on palju pakkuda, eriti soolastes retseptides ja magushapudes kastmetes.
Mis on mustikad ja milliseid sorte on olemas?
Mustikatest rääkides peame silmas mõnda väikesed marjad, mis kuuluvad perekonda Vaccinium ja kuuluvad Ericaceae sugukondaNad kasvavad 20–60 cm kõrguste puitunud põõsastena, millel on piklikud lehed ja valged või roosad õied ning mis annavad ümarate, mahlaste ja väga õhukese koorega viljade kobaraid.
Tegelikkuses peetakse neid botaanilisest vaatepunktist a "vale marja"Kuid kulinaarsetel eesmärkidel pole see oluline: oluline on see, et nende koor on täiesti söödav, neil pole kõva luu ning viljaliha on lihakas ja väga mahlane. Valmides võib värvus olenevalt sordist ulatuda peaaegu mustast kuni sügavpunakate toonideni.
Mustikaid on kahte peamist rühma: Ameerika jõhvikas (Vaccinium cyanococcus), mida laialdaselt kasvatatakse Põhja-Ameerikas, Aafrikas või Austraalias ja Euroopa mustikas (Vaccinium myrtillus), üldiselt mõnevõrra väiksem ja mägistes piirkondades kõrgelt hinnatud.
Nende kõrval on suured punased jõhvikadSamuti perekonnast Vaccinium pärit olevad taimed on pärit Ameerika Ühendriikide ja Kanada külmadest piirkondadest. Neid koristatakse sügisel ja neid on traditsiooniliselt kasutatud Põhja-Ameerika köögis, eriti prae kõrvale ja tänupühade tähistamisel.
Hispaanias on tootmine viimastel aastatel tohutult kasvanud. Mustikate tootmises on esikohal Andaluusia ja eriti Huelva.millele järgnevad põhjapoolsed piirkonnad, näiteks Astuuria. Tänu sortide mitmekesisusele (Star, Snowchaser, Duke, Legacy, Bluecrop, Liberty, Elliot, Aurora jne) on hooaeg talve lõpust ja kevadest sügiseni pikenenud.
Omadused, toitained ja tervisele kasulikud omadused
Mustikate kuulsus supertoiduna pole juhuslik. Nad on väga madala kalorsusega (umbes 30–35 kcal 100 g kohta)Veerikkad, hea kiudainesisaldusega ja praktiliselt rasvavabad. See teeb neist ideaalsed tooted kaalujälgimise dieetide jaoks või kõigile, kes soovivad tervislikult toituda maitsest loobumata.
Mikrotoitainete osas paistavad nad silma oma sisalduse poolest C-vitamiin, K-vitamiin, mangaan ja kaaliumSamuti pakuvad need väikeses koguses B-vitamiine (B1, B2, B3) ja mineraale nagu kaltsium, fosfor ja naatrium, mis aitavad kaasa paljudele ainevahetusfunktsioonidele ning luude ja lihaste tervisele.
Mis nad tõeliselt eriliseks teeb, on tohutu koormus antioksüdandid, eriti antotsüaniinid, flavonoidid, karotenoidid ja tanniinidNeed ained vastutavad naha iseloomuliku sinaka või punaka tooni eest ning aitavad aeglustada rakkude vabade radikaalide tekitatud kahjustusi, mis on seotud vananemise ja krooniliste haigustega.
Kõige huvitavamate ühendite hulgas on Mürtiliin, pigment, mis tugevdab kapillaaride ja veresoonte vastupanuvõimetSeda kaitsvat toimet on seostatud südame-veresoonkonna tervise paranemisega, aidates kontrollida vererõhku ja ennetades vereringeprobleeme.
Mitmed uuringud näitavad, et mustikate regulaarne tarbimine võib parandab kognitiivseid funktsioone ja aeglustab mälu halvenemistNendes marjades esinevad antioksüdandid näivad kaitsvat neuroneid oksüdatiivse stressi ja põletiku eest, mis on aju vananemist mõjutavad tegurid.
Selle põletikuvastane toime on märgatav ka üldisel tasandil: Marjaderikas dieet on seotud väiksema kroonilise põletikugaSee on võtmetähtsusega metaboolsete, südame- ja degeneratiivsete haiguste riski vähendamiseks. Lisaks on nende glükeemiline indeks madal, seega vaatamata loomulikule magususele ei põhjusta need tavaliselt veresuhkru järsku tõusu.
Traditsioonilistes ravimeetodites on mustikaid laialdaselt kasutatud kuseteede infektsioonide ennetamine ja ravieriti jõhvikad. Nende proantotsüanidiinid takistavad teatud bakterite kleepumist kuseteede seintele, aidates vähendada infektsioonide esinemissagedust vastuvõtlikel inimestel, alati meditsiinilise ravi täiendusena, mitte selle asemel.
Neid on kasutatud ka nende jaoks desinfitseerivad omadused suuõõne infektsioonide korral Need on õrnad ja aitavad tugevdada immuunsüsteemi tänu C-vitamiini, antioksüdantide ja kiudainete kombinatsioonile. Ja kuna need on kõrge vee- ja kiudainesisaldusega, aitavad need tasakaalustatud toitumise osana säilitada regulaarset roojamist, aidates ennetada kõhukinnisust.
Mustikad vs jõhvikad: peamised erinevused toiduvalmistamisel
Mustikaid ostma minnes on lihtne mõelda, mis vahe neil on. mustikad või mustad jõhvikad või punased jõhvikadJa milline neist teile kõige paremini sobib, oleneb retseptist. Esmapilgul kipuvad punased olema veidi suuremad, läikiva ja sileda koorega, samas kui sinistel on õhuke, valkjas, vahajas kate, mis annab neile mõnevõrra pulbrilise välimuse.
La Suurim erinevus on maitsesMustikatel on magus ja kergelt happeline noot ning neid on kõige parem nautida niisama, ilma igasuguste lisanditeta. Jõhvikad seevastu on toorelt üsna hapud ja kokkutõmbavad, seega vajavad nad maitsmiseks tavaliselt suhkrut või muid magusaid koostisosi.
Seepärast tarbitakse jõhvikaid praktikas sageli töödeldud mahlana, kuivatatud, kompottides, moosides või kastmetesAmeerika Ühendriikides on jõhvikakaste klassikaline lisand röstitud kalkuni kõrvale, aga see sobib imeliselt ka sealiha, veiseliha, juustude ja igasuguste pidulike praadidega.
Mustikad seevastu on jokkar hommikusöögiks, magustoiduks ja tervislikuks suupisteksNeid saab otse jogurti, kaerahelveste, müsli, jäätise, smuutide, kookide, muffinite või pannkookidega segada. Need püsivad küpsetamise ajal hästi, säilitades oma kuju ning lisades taignale niiskust ja värvi.
Kuigi neil on peaaegu kõik ühised toiteväärtused, Värsked jõhvikad on hea C-vitamiini allikas Neil on happesuse profiil, mis teeb need ideaalseks magushapude retseptide jaoks. Sinised šokolaadid, mis on magusamad, kipuvad olema lastele ja neile, kes eelistavad mahedamaid maitseid, mistõttu on neid lihtsam igapäevastesse toitudesse lisada.
Kuidas mustikaid kodus värskena hoida
Selle puuvilja üks keeruline omadus on see, et see rikneb üsna kiiresti. Mustikad säilivad külmkapis hästi umbes nädalaeeldusel, et neid õigesti säilitatakse. Kui need on väga värsked ja hea kvaliteediga, võib säilivusaega pikendada mitu päeva, eriti punaste veinide puhul.
Niiskus on selle suurim vaenlane. Parim on neid mitte pesta enne, kui neid vahetult tarbida või retseptis kasutada.Kui need kohe pärast ostmist märjaks tehakse ja niiskena hoiustatakse, tekib hallitus väga kergesti. Ideaalis tuleks anumat kontrollida, kahjustatud tükid eemaldada ja ülejäänud osa pakendisse jätta, kergelt lahti või väikeste aukudega, et need saaksid hingata.
Ostmisel tasub kontrollida, kas puuviljal on ühtlane nahatoon, sile nahk ilma kortsude ja plekkidetaVeendu, et anuma põhjas pole mahla ega hallituse märke. Käsitse neid võimalikult vähe ja hoia neid külmkapi kõige soojemas osas, eemal puuviljadest, mis kiirendavad valmimist, näiteks banaanidest või õuntest.
Kui soovite neid kauem säilitada, saate Külmuta kandikule laotatud mustikad Kleepumist vältimiseks asetage need suletud kotti või anumasse. Oluline on need täielikult kuivana külmutada. Pärast sulamist kaotavad nad osa tekstuurist ja muutuvad pehmemaks, seega soovitatakse neid retseptide jaoks, kus neid püreestatakse või keedetakse: kastmed, smuutid, koogid, kompotid jne.
Värsketel jõhvikatel on veidi pikem säilivusaeg, sest Need sisaldavad bensoehapet, looduslikku säilitusainetNeed säilivad külmkapis kuni kuu või kauemgi, kui neid tervena hoitakse. Samuti sobivad need väga hästi sügavkülmutamiseks, seega on hea mõte osta neid hooajal juurde ja hoida hilisemaks kasutamiseks.
Mustikate kasutamine hommikusöögiks
Hommikusöök on ilmselt kõige lihtsam aeg neid marju lisada. Kauss jogurtit, hommikusöögihelbeid või kaerahelbeid muutub täielikult, kui lisate peotäie värskeid puuvilju. Mustikad lisavad värvi, krõmpsuvat tekstuuri ja natuke loomulikku magusust. mis võimaldab vähendada lisatud suhkru kogust.
Klassikaline variant on segamine naturaalne jogurt värskete või külmutatud mustikate, pähklite ja seemnetegaPähklid, mandlid Sarapuupähklid sobivad selle maitsega väga hästi kokku ja kui lisada tšiia- või kaerahelbeid, saab täisväärtusliku hommikusöögi, mis sisaldab valku, kiudaineid, tervislikke rasvu ja head antioksüdantide annust.
Kui eelistate midagi joodavat, on smuutid väga mugav viis puuviljade tarbimiseks. Mustika smuuti banaani, maasikate või apelsiniga See on kiirelt valmistatav ja väga täitev. Vedelana alusena võite kasutada lehmapiima, taimseid jooke või isegi kookosvett ning magusust saab reguleerida vähese mee, datlite või lihtsalt küpsete puuviljadega.
Neile, kes ei saa kaerahelbepudru vahele jätta, on mustikad ideaalne täiendus; proovige mustika kaerahelbed küpsetada. Võid neid puistata kuumale pudrule, segada müsliga või lisada kuivatatud jõhvikaid oma hommikusöögihelvestele.Kuumas kaerahelves muutuvad nad mahlakaks ja purskavad väikesteks maitsemullideks, teraviljas aga annavad nad kontrastse tekstuuri.
Ka omatehtud pannkoogid ja hommikusöögimuffinid on sellest kasu. Ameerika pannkoogid, mille tainasse on lisatud värskeid mustikaid Need tulevad kohevad, igas ampsus on tunda õrna hapukust. Mustikamuffinid sobivad ideaalselt suurte koguste valmistamiseks, külmutamiseks ja kiireks hommikusöögiks või vahepalaks käepärast hoidmiseks.
Soolased retseptid jõhvikatega: salatid, liha ja palju muud
Kuigi tavaliselt seostame mustikaid magustoitude ja maiustustega, säravad nad tõeliselt soolastes roogades. Selle magushapu maitse sobib väga hästi liha, juustude ja lehtköögiviljadega.luues värskeid ja originaalseid kombinatsioone, mis eristuvad tavapärasest.
Lihtne viis alustamiseks on salatid värskete mustikatega või dehüdreerunudNäiteks võite valmistada eskariooli ja lambaläätse segu karamelliseeritud pirnide, kreeka pähklite, sinihallitusjuustu ja sooja jõhvikavinegretiga. Pirni magususe, juustu intensiivsuse ja jõhvikakastme happesuse kontrast loob tervikliku roa.
Teine väga kasulik salat koosneb kombineerimisest Värske salat kuivatatud jõhvikate, röstitud mandlilaastude ja idudegaLihtsa oliiviõli, äädika ja soola kastmega on tulemuseks kerge, kuid maitsev lisand. Pähklid lisavad krõmpsu, jõhvikad aga puuviljase noodi, mis tervikule säravama ilme annab.
Liharoogade valdkonnas on jõhvikad absoluutsed tähed. Kuivatatud jõhvikakaste valge veini, apelsinimahla, suhkru, soola ja pipraga See on ideaalne lisand sealiha sisefilee või röstitud linnuliha kõrvale. Neid hautatakse tasasel tulel, kuni need hüdreeruvad ja paksenevad, ning seejärel saab neid püreestada või jätta neile tekstuuri.
Samuti saate nendega katsetada vähem tüüpilistes roogades. omatehtud pitsa Kitsejuustu, rukola, prosciutto ja värskete mustikatega saab sellest tõeliselt gurmeelik kooslus, kus igas portsjonis on soolaseid, kreemjaid ja puuviljaseid noote. Või kui tunned end köögiviljadega seiklushimulisena, võib sujuvale kreemsupile (näiteks kõrvitsa- või porgandipüreele) üllatava nüansi anda, lisades vahetult enne serveerimist paar hautatud mustikat.
Toekamates salatites, näiteks pearoas, sobivad mustikad suurepäraselt kokku Röstitud peet, beebispinat, kitsejuust ja krõbedad krutoonidProovi ühte viigimarja, kitsejuustu ja jõhvikasalat et näha, kuidas need maitsed koos sobivad. Oliiviõlist, punase veini äädikast ja mooniseemnetest koosnev kaste täiendab rooga. Ja lehtkapsa, feta, röstitud mandlite ja aprikoosimoosikastmega saate luua toeka salati, kus mustikad lisavad värskust ja särtsu.
Mustikad magustoitudes ja kondiitritoodetes
Kui on üks valdkond, kus mustikatest on saanud asendamatud asjad, siis on see koduses küpsetamises. Nende maitse ei ole lääge ja nad säilivad küpsetamisel väga hästi, seega Need sobivad ideaalselt kookidesse, biskviitkookidesse, muffinitesse või purutaigna tüüpi küpsetistesse.Lisaks toonivad nad tainast kergelt ja jätavad väga isuäratavad lillad triibud.
Üks klassikaid on mustikapirukaskus marjad (värsked või külmutatud) segatakse suhkru ja vähese tärklisega, et moodustada mahlane, läikiv täidis, küpsetatakse muretainapõhjal. Seda saab serveerida soojalt vaniljejäätisekuhvliga ja teil on restoranivääriline magustoit.
osa Jõhvikamuffin Need on järjekordne lollikindel retsept. Nende valmistamiseks kasutatakse jahu, mune, maitse järgi suhkrut, veidi küpsetuspulbrit, piima ja õli, millele lisatakse mustikaid ja seejärel küpsetatakse neid eraldi vormides. Neid saab kergemaks muuta, kasutades täisteranisujahu ja vähendades suhkrut, kaotamata seejuures puuviljade tõttu mahlakust.
Kui sulle meeldivad külmad magustoidud, siis juustukook mustikamoosiga See on kindel valik. See on valmistatud ilma ahjuta, küpsiste ja võiga põhineb, kreemitäidis on piim, koor, Philadelphia stiilis toorjuust ja laap ning peale on pandud rikkalik kiht mustikamoos, eelistatavalt omatehtud. Võite valida ka mustika panna cotta värske ja elegantse alternatiivina.
Teine väga lihtne võimalus on ette valmistada omatehtud jogurt ja mustikajäätis või -pulgadSega puuviljad naturaalse jogurti ja vähese magusainega. Külmuta need ja ongi kõik: värske ja kerge suvine maiuspala. Ja kui soovid veidi kaugemale minna, võid proovida teha koogitaolisi biskviitkooke või mustika- ja mandlikook, maitsestatud sidrunikoorega kontrasti suurendamiseks.
Traditsioonilisemates retseptides, näiteks Mustikakook sidruniglasuurigaPuuvili lisatakse tainasse koos piima, või, suhkru ja munadega. Pärast küpsetamist torgatakse pind kergelt läbi ja immutatakse sidrunimahla ja suhkru siirupiga, mis imbub sisse, jättes niiske ja aromaatse tulemuse, kusjuures mustikad on jaotunud igale viilule.
Mustikamoosid, -moosid ja -kompotid
Veel üks suurepärane viis mustikate kasutamiseks hooajal on neist teha moosid, kompotid, moosid ja tarretisedSee pikendab nende säilivusaega ja tagab, et neid saab igal ajal kasutada röstsaia, jogurti, kookide, liha või juustude peal.
Põhimoosi jaoks on vaja ainult mustikad, suhkur ja sidrunimahlPuuvili segatakse kausis suhkruga, lastakse mõneks tunniks külmkapis seista, et mahlad erituksid, ja seejärel keedetakse keskmisel-madalal kuumusel koos mahlaga paksenemiseni. Lõplik tekstuur peaks olema tihe, kuid määritav, mis saavutatakse siis, kui segu temperatuur on umbes 104 °C.
Jõhvikatega saab valmistada vähem magusad kompotid, mis on mõeldud liha või juustu kõrvaleProtsess on sarnane, kuid tavaliselt kasutatakse vähem suhkrut ja gastronoomilisema maitse andmiseks lisatakse koostisosi nagu apelsinimahl, valge vein, aromaatsed ürdid või mahedad vürtsid.
Samuti on võimalik teha eelnevalt rehüdreeritud kuivatatud jõhvikatest valmistatud kastmedNeid hautatakse vedelikes (veinis, puljongis, mahlades) kuni pehmenemiseni ja seejärel segatakse ühtlaseks kastmeks, mida saab serveerida nii kuumalt kui ka soojalt. Need sobivad suurepäraselt veise sisefilee steikide, pidulike praadide või isegi veidi erilisemate omatehtud burgeritega.
Need konserveeritud valmistised ei ole mitte ainult viis puuviljade säilivusaja pikendamiseks, vaid võimaldavad teil ka ... Väga mitmekülgne koostisosa kiirete magustoitude valmistamiseks ja soolastele roogadele uue nüansi lisamiseksPurk mustikamoosiga külmkapis avab ukse paljudele kulinaarsetele improvisatsioonidele.
Joogid ja kokteilid mustikatega
Mustikad säravad klaasis samuti. Nende intensiivne värv ja tasakaalustatud magushapu maitse muudavad need ideaalseks nii alkoholivabad joogid, näiteks kokteilidLisaks pakuvad tervislikumad versioonid täiendavaid vitamiine ja antioksüdante.
Lisaks hommikusöögismuutidele saate valmistada ka maitsestatud veed jõhvikate ja värskete ürtidegaLisa lihtsalt paar marja ja näiteks piparmündilehte külma veega kannu, lase külmkapis tõmmata ja serveeri jahutatult. See on kerge alternatiiv suhkrurikastele jookidele, millele on lisatud antioksüdante.
Kokteilides sobivad mustikad väga hästi mojitod, džinn ja toonikud koos viina või rummigaNeid saab klaasi põhjas kergelt segada, et värv ja aroom esile tuleksid, segada tsitruseliste ja mündiga ning lisada piiritust ja teie valitud toonikut või sooda. Need näevad visuaalselt atraktiivsed välja ja lisavad trendika, puuviljase hõngu.
Teine ressurss on kasutada jõhvikamoosi või -siirupit kokteilipõhjanaTavalise suhkru asemel seguneb jõhvikamahl alkoholi ja teiste koostisosadega kergesti, lisades aromaatseid nüansse. Jõhvikamahla saab lisada ka puuviljasmuutidesse või alkoholivabadesse segudesse, kui eelistate midagi pidulikku, kuid mahedat.
Rohkemate argiste hetkede jaoks lihtne Mustika smuuti jogurti, piima või taimse joogiga See võib olla väga täisväärtuslik suupiste: värskendav, toitev ja kiiresti valmistatav. Koos täisterakaeraga saab sellest ka ideaalne ja rahuldust pakkuv suupiste hommikuks või pärastlõunaks. Kui otsid ideid, tervislikud smuutid on hea alguspunkt.
Suupisted ja kerged eined mustikatega
Kui otsid söögikordade vahel suupisteid ilma töödeldud saiakesi või ülitöödeldud suupisteid kasutamata, võivad mustikad olla sinu liitlased. Kuivatatud mustikaid on lihtne transportida ja säilitadaja need sobivad suurepäraselt teiste pähklitega matkasegudes.
Kiire idee on ette valmistada Jogurtiparfeed värskete mustikate ja granolagaLihtsalt vaheldumisi pane klaasis kihte: jogurt, puuviljad ja krõmpsuv helbed. Need on kiirelt kokku panna ja kaanega purgis olles on need suurepärane valik kontorisse või reisile kaasa võtmiseks.
Samuti saate iga röstsaia või leivaviilu rikastada, lisades veidi värsket juustu, ricottat või kodujuustu ja paar mustikat pealeNatuke mee või omatehtud moosiga on teil tasakaalustatud suupiste, mis sisaldab valku, süsivesikuid ja natuke naturaalset magusust.
Neile, kellele meeldib kodus küpsetada, tehke küpsised, koogid või käsnkoogid mustikatega Hea strateegia on neid nädala jooksul käepärast hoida. Neid saab portsjonitena külmutada ja vastavalt vajadusele sulatada, mis aitab koguseid kontrollida ja vältida ülesöömist.
Lühidalt, mustikad võimaldavad teil luua kiired, toitvad ja väga maitsvad suupisted Ilma asju üleliia keeruliseks ajamata. Vaid värskete puuviljade, jogurti ja hommikusöögihelveste või pähklitega saate minutitega tervisliku vahepala valmistada.
Mustikad, olgu need siis sinised või punased, on muutunud peaaegu eksootilisest puuviljast igapäevase toiduvalmistamise põhitoiduks. Tänu oma toiteväärtusele, antioksüdantsetele omadustele, madalale kalorsusele ja ennekõike tohutule mitmekülgsusele on need koostisosa, mida tasub alati käepärast hoida. Alates täisväärtuslikest hommikusöökidest kuni salatite, liharoogade, magustoitude, mooside, jookide ja suupisteteni – need väikesed marjad parandavad lugematute roogade maitset, toiteväärtust ja välimust.tervisliku toitumise lihtsamaks, mitmekesisemaks ja ahvatlevamaks muutmine.
