Empanadad on üks neist suupistetest, mis toob kõik laua taha kokku: Krõbe väljast, mahlane seest ja ideaalne jagamiseks igal puhulAlates sünnipäevapeost kuni vaba õhtusöögini sõpradega, olenemata sellest, kas eelistate liha, kala, köögivilju või magusa ja soolase kombinatsioone, leiate alati endale sobiva täidise.
Kuigi Hispaanias seostame neid kohe Galiciaga, kus empanadal on peaaegu gastronoomilise sümboli staatus, Tegelikkus on see, et see roog reisib pool maailma ja võtab tuhat erinevat vormi.Õhukesed või lehttaignad, suured portsjoniteks lõigatud empanadad või üksikud empanadad, mereandide täidised, hautised, tugevate juustudega või isegi magusad versioonid, mis näevad välja nagu varjatud magustoit.
Kiire reis läbi empanadade maailma
Empanadadele mõeldes kujutame tavaliselt ette klassikalist ahjuplaati, aga Paljudes traditsioonilistes köökides on sama idee: mässi maitsev täidis tainasse ja küpseta või prae seda. et seda kaitsta ja selle maitset koondada. Me näeme seda loogikat Galicia empanadade, Hispaania empanadillade ja ka Ladina-Ameerika retseptides.
Hispaanias on ehk kõige kuulsam Galicia empanada, mille tainad on valmistatud sofrito õlist ja täidistest. Tavaliselt sisaldavad need karamelliseeritud sibulat, paprikat ja mõningaid muid koostisosi. kala või maitsev liha. Kuid See ei ole leiutis, mis on ainuomane Galiciale või meie riigile.Sugulasi on kõikjal, alates Colombia või Argentina empanadadest kuni Mehhiko quesadillade, tamalede, arepade või enchiladadeni.
Midagi, mis peaaegu kõiki neid ühendab, on see, et Need võimaldavad teil ära kasutada sahvris olevat või eelmise päeva ülejääke.hautise, mõne kurva köögivilja või ülejäänud liha muutmine uueks roaks, mille puhul keegi ei arvaks, et see pärineb taaskasutusest.
Taina jaoks võime kasutada tavalist empanada tainast, poest ostetud lehttainast või proovida seda kodus teha; Maitse ja tekstuuri erinevus hea omatehtud taigna kasutamisel on tohutu.eriti kui see on tehtud osaga õlist, mida kasutatakse sibula ja paprika hautamiseks.
Klassikalised empanada täidised, mis ei vea kunagi alt
On täidiseid, mida korratakse peaaegu igas majas, sest Need toimivad alati, on odavad ja neid on lihtne valmistada.Need on need, mida peaksite enne loomingulisemate kombinatsioonide juurde asumist omandama.
Tuunikala empanada: klassikaline täidis
Tuunikala empanada on paljude köökide kuninganna, sest See on valmistatud tavalistest koostisosadest ja sobib nii lastele kui ka täiskasvanutele.See on see kõhutäis, mida vanaemad, emad ja tädid on ikka ja jälle pidudeks, väljasõitudeks või kiireteks õhtusöökideks valmistanud.
Aluseks on tavaliselt köögiviljadega sofrito. peeneks hakitud sibul ja paprika, aeglaselt oliiviõlis praetudMõnikord lisatakse maitse andmiseks küüslauguküüs. Kui need on pehmed, lisatakse tomatikastet või omatehtud praetud tomatit ja küpsetatakse veel paar minutit.
Seejärel lisa hästi nõrutatud tuunikalakonserv ja soovi korral hakitud kõvaks keedetud muna ja õhukeselt viilutatud rohelisi oliivemis lisab tekstuuri ja maitsvat soolast maitset. Reguleeri soola ja pipart, lase jahtuda ning sul on mitmekülgne täidis nii suurte kui ka väikeste empanadade jaoks.
Hakklihast empanada intensiivsete maitsete austajatele
Teine oluline täidis on liha, mis sobib ideaalselt neile, kes eelistavad toekamaid suutäisi. Seda saab valmistada hakklihast, sealihast või nende segust või isegi ülejäänud hautisi taaskasutades. nagu hakitud hautis või klassikaline ropa vieja Cocidost.
Protsess algab tavaliselt peeneks hakitud sibulapõhjaga, millele mõnikord lisandub Porgand, paprika ja küüslauk, kõik pannil õlis hästi praetudKui köögiviljad on pehmed, lisa liha, maitsesta soola ja pipraga ning hauta, kuni see muudab värvi.
Mahlase ja tiheda täidise saamiseks lisatakse järgmist: kontsentreeritud või purustatud tomatid ja veidi vett või puljongitLase sel keema tõusta, kuni lahtist vedelikku enam pole ja segu on määritav. Paljud versioonid sisaldavad vürtse nagu köömned, pune, pipar või paprika ja soovi korral hakitud kõvaks keedetud muna.
Kui kõik on korralikult küpsetatud, on soovitatav Enne empanada kokkupanekut lase sel täielikult jahtuda.Nii ei lähe tainas lödiks ega purune. Sama seguga saab valmistada ahjus või praetud empanadasid, mis säilivad üleöö väga hästi.
Köögiviljade empanadad: kerged, maitsvad ja väga mitmekülgsed
Neile, kes otsivad midagi kergemat või eelistavad lihata varianti, Köögiviljadest valmistatud empanadad on tõeline maiuspala, kui need õigesti teha.Nad sobivad peaaegu iga kombinatsiooniga ja sobivad ideaalselt külmkapis vedeleva ärakasutamiseks.
Need võivad sisaldada spinatit, suvikõrvitsat, baklažaani, sibulat, paprikat või seeni koos hästi sulavad juustud, näiteks mozzarella, feta või kitsejuustMõnikord täiendatakse neid kõvaks keedetud muna või muskaatpähkli või karri lisamisega, et maitset ümardada.
Peamine nipp on iga köögivilja hautamine vajaliku aja jooksul, et Enne segamist ja täiteainena kasutamist kaotage hea osa oma veestVastasel juhul võib empanada muutuda lödiks ja tainas pehmeks. Kiire küpsetamine ahjus õhukese koorikuga loob suurepärase kontrasti mahlase sisemuse ja krõbeda välispinna vahel.
Kana empanada seentega
Mõnevõrra teistsuguste, kuid lihtsate täidiste hulgast paistab silma seentega kana, mis on valmistatud ilma tomatita ja kreemja kastmega. Tulemus on sile, maitsev ja väga meeldiva tekstuuriga, ideaalne neile, kes ei soovi nii tugevaid maitseid kui punase liha omad.
Tavaliselt valmistatakse seda sibula hakkimise ja mõnikord ka paar küüslauguküünt ja natuke pipartPrae sibulaid õlis pehmeks. Seejärel lisa puhastatud ja hakitud seened või seente segu ning prae, kuni need on oma vee eraldanud.
Samal ajal pruunista kergelt kuubikuteks lõigatud või ribadeks lõigatud kana (näiteks keedetud koibadest) ja sega seejärel hautatud köögiviljadega. Kreemja konsistentsi saavutamiseks lisa paar supilusikatäit jahu ja piisavalt piima või koortSega, kuni saad paksu besamellkastme, mis katab kõik koostisosad.
Hea annus soola, pipart ja muskaatpähklit maitse järgi annab maitsele ümaruse ning kui segu jahtub, kasutatakse seda täidisena kondiitritoodetes või lehttainalehel. Küpsetatuna kuni pind on kuldpruun, saab sellest väga omatehtud ja lohutav pirukas..
Magusad empanadad: õun, kaneel ja seltskond
Empanada universum ei piirdu ainult soolaste roogadega: Samuti on olemas magustoiduks või suupisteks mõeldud empanadasid, millest kõige tüüpilisem on õuna-kaneeliga empanada.See meenutab õunakooki, aga kergesti transporditavas versioonis.
Kombinatsioon sisaldab tavaliselt kooritud õunu, viilutatud või kuubikuteks lõigatud, segatud suhkur (eelistatavalt pruun), jahvatatud kaneel ja sorts sidrunimahla et vältida puuvilja oksüdeerumist. Sageli lisatakse rosinaid või pähkleid, et anda neile mahlane ja krõbe tekstuur.
See küpsetatakse lehttaignast või magusast muretaignast ja sobib ideaalselt soojalt serveerimiseks kühvel vaniljejäätist või veidi vahukoortSee on suurepärane viis lõpetada eine millegi koduse ja lihtsaga.
Galicia empanadade traditsioonilised täidised
Galicias on empanada palju enamat kui lihtsalt retsept; see on peaaegu institutsioon. Klassikalised versioonid ühendavad maitsva taigna täidistega, mis on valmistatud parimatest maismaa ja mere saadustest.alates tagasihoidlikest kalakonservidest kuni peente mereandideni.
Galicia stiilis tuunikala empanada
Tuunikala empanada Galicia versioonile on iseloomulik tainas, mis on valmistatud osast köögiviljade pošeerimiseks kasutatud õlist. See maitsestatud õli segatakse jahu, vee, soola ja mõnikord ka vähese seapekiga. et saavutada elastne, maitsev ja väga iseloomulik tainas.
Täidis koosneb tavaliselt hakitud sibulast ja paprikast, mida keedetakse aeglaselt väga pehmeks, segades tuunikala ja tomatikaste mahlaseks koosluseksPeamine on osa sofritost nõrutada, et tainas laiali ei laguneks, ja jätta need mahlad tainasse lisamiseks.
Galicia sardiinist empanada tomatikastmes
Üks traditsioonilisemaid ja säästlikumaid empanadasid on see, mis on valmistatud konserveeritud sardiinidest, mis tõestab seda. Hea plekkpurgiga saab teha piduliku empanadaTäidise aluseks on mahe sofrito, mis koosneb sibulast ja paprikast (punasest ja rohelisest), mida on rohkes oliiviõlis praetud pehmeks, kuid mitte liiga pruuniks.
Seejärel nõrutatakse köögiviljad hästi, säilitatakse nende mahl ja segatakse pannilt võetud õliga, et moodustada osa tainast. Tainas valmistatakse õli ja mahlade segust, ühendades vee, soola ja jahu.sõtkudes, kuni saavutatakse hallatav tekstuur, ja lisades soovi korral veidi seapekki.
Tainas jäetakse seisma, jagatakse tükkideks ja rullitakse lahti, moodustades põhja ja pealispinna. Seejärel määritakse igale põhjale maitsestatud köögiviljasofrito. Sardiinid tomatikastmes, ühtlaselt jaotatudSee kaetakse teise tainakihiga, servad suletakse nööriks, keskele tehakse väike auk, et aur välja pääseks, ja enne küpsetamist pintseldatakse lahtiklopitud munaga.
Karpide pirukas
Mereandide empanadade seas on erilisel kohal ka karpide empanada, eriti kui see on valmistatud värskest tootest. Tainas valmistatakse tugevast jahust, soojast veest, presspärmist, oliiviõlist, magusast paprikast ja soolast.mille tulemuseks on väga tugeva maitse ja kergelt oranži värvusega tainas.
Täidis algab õlis kuldpruuniks praetud sibulaga, millele lisatakse tomatikastet, magusat paprikat, näpuotsatäis suhkrut ja soolaVärskete südakarpide kasutamisel auruta neid kuni avanemiseni ja eemalda kest; konserveeritud südakarpide kasutamisel nõruta need hästi.
Seejärel segatakse sibul karpide hulka ja värskelt hakitud peterselli, lastes temperatuuril enne valamist veidi langedaEmpanada tehakse kahest tainakihist, servad suletakse, pintseldatakse lahtiklopitud munaga ja küpsetatakse kuldpruuniks.
Galicia tursa empanada rosinatega
Teine magusa puudutusega Galicia klassika on tursa ja rosinate empanada – kombinatsioon, mis võib alguses üllatada, aga... See toimib imeliselt tänu kala soolasuse ja rosinate magususe vahelisele kontrastile..
Alustuseks valmistatakse rikkalikult hakitud sibulat sofritoga, mida küpsetatakse aeglaselt oliiviõlis, kuni see on väga pehme ja klaasjas. Vahepeal Soolatud tursk keedetakse lühidalt vees, nõrutatakse ja jaotatakse helvesteks.Seejärel lisatakse see koos seemneteta rosinatega hautatud köögiviljadele ja jäetakse mõneks minutiks keema, seejärel kurnatakse õli säilitamiseks.
Selle maitsestatud õli, jahu, piima, soola ja munaga valmistatakse empanada tainas, mis jäetakse enne kaheks osaks jagamist, venitamist ja aluse ning kaane moodustamist puhata. Täidis pannakse põhjale, kaetakse teise tainaosaga, suletakse ja küpsetatakse. kuni kuldpruuniks ja krõbedaks.
Liha empanada täidised: hakklihast lambalihani
Lisaks klassikalisele hakklihale, On olemas lihapõhiseid empanadasid, mis valmistatakse tervete lihatükkide, pikkade marinaadide või vorstidega segude abil.mille tulemuseks on väga väljendunud maitsed, mis taluvad küpsetamist ideaalselt.
Lambaliha empanadad sobrasada ja peekoniga
Väga toekas versioon on üksikud lambaliha empanadad, mis on tüüpilised mõnele piirkonnale, kus ahi täidetakse pidustusteks nende tükkidega. Need valmistatakse rasvarikkast (seapekist ja õlist), jahust, munakollastest, soojast veest, apelsinimahlast ja soolast tainast.mille tulemuseks on pärast küpsetamist maitsev, kergelt aromaatne ja väga pehme tainas.
Täidis algab kondita, hakitud lambakoivast, mis on Marineeri sidrunimahla, soola, pipra ja lase veidi puhata nii et see imab maitset hästi. Lihale lisatakse kuubikuteks lõigatud sobrasada ja peekon, mis vabastavad küpsetamisel empanada sees rasva ja aroomi.
Nende vormimiseks võetakse tainast tükid ja vormitakse need väikesteks vormiroogadeks, kuhu pannakse täidis, mis seejärel kaetakse teise tainaringiga. See suletakse ääre tegemise ja keskele väikese augu tegemise teel. et see ahjus hingaks. Pärast umbes viiekümmet minutit mõõdukal temperatuuril küpsetamist on tainas kuldpruun ja liha pehme.
Kana-lehttaigna empanada seente-béchamellikastmega
Veelgi kreemjam kanavariant on lehttainast valmistatud variant. See algab keedetud kanakoibadest, mis on hakitud ja segatud sibula ja seentega.mis seejärel seotakse kokku paksu besamellkastmega.
Selleks prae sibul õlis, lisa hakitud seened ja kui kõik on hästi pehmenenud, sega läbi. kaks supilusikatäit jahu ja seejärel vähehaaval piimaSega, kuni segu pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga, lisa muskaatpähklit ning sega hulka hakitud kana.
Kui täidis on jahtunud, määritakse see määritud vormi asetatud lehttainalehele, jättes piisavalt tainast pealmise osa katmiseks. See kaetakse kinni, servad suletakse korralikult ja enne ahju panemist pintseldatakse munakollasega. Lehttainas paisub ja pruunistub, samal ajal kui seest jääb kreemjas ja mahlane..
Gurmee-empanada täidised ja moodsad kombinatsioonid
Kui oleme klassikalised versioonid omandanud, tahame minna sammu edasi ja proovida mõnevõrra keerukamad täidised või kontrastsete magusate ja soolaste maitsetega mis üllatavad neid, kes neid proovivad. Siin on ainsaks piiriks teie kujutlusvõime (ja see, mis teil külmkapis on).
Kitsejuust, pirn ja karamelliseeritud kreeka pähklid
Väga edukas variant küpsetatud empanadade jaoks on kombineerimine Kreemjas murendatud kitsejuust tükeldatud küpse pirni ja karamelliseeritud kreeka pähklitegaRoa ümardamiseks võib lisada näpuotsatäie mett või mõningaid aromaatseid ürte, näiteks rosmariini.
Sega kausis õrnalt kõik koostisosad nii, et Puuviljad ja pähklid peaksid olema ühtlaselt jaotatud.See on ideaalne täidis õhukestele saiakestele või väikestele empanadadele, sobib suurepäraselt erineva eelroana või tapas-stiilis õhtusöögiks.
Küüslaugukrevetid
Mereandide armastajatele on küüslaugukreveti-stiilis täidis kindel valik. See valmistatakse kooritud krevettide või krevettide hautamisel hakitud küüslauguga oliiviõlis.Lisa lõpus soola, pipart ja värsket peterselli.
Kui need on tulelt eemaldatud, on oluline Lase neil enne tainasse mässimist jahtudaet tekstuuri mitte rikkuda. Need sobivad väga hästi väikestesse empanadadesse erilistel puhkudel, kus iga ampsu maitseb mere järele.
Kana karri õunaga
Üks edukamaid tänapäevaseid ettepanekuid on õunaga kanakarri täidis, mis segab mahedaid vürtse puuviljase noodiga. Seda saab valmistada kanaribade praadimisel sibula, tükeldatud õuna ja maheda karriseguga.Pehmendamiseks lisa veidi koort või kookospiima.
Magusa, vürtsika ja kreemja kombinatsioon loob ainulaadse empanada, mis sobib ideaalselt kõigile, kes soovivad klassikast eemalduda ilma köögis asju üleliia keeruliseks ajamata.
Juust karamelliseeritud sibulaga
Teine eksimatu paaritus empanadades on juust (eelistatavalt tugev või väga kreemjas) karamelliseeritud sibulaga. Sibulat küpsetatakse aeglaselt õli ja vähese suhkruga või ilma, kuni see omandab sügavkuldse värvuse ja väga magusa maitse..
Pärast kerget jahtumist segatakse see kitsejuustu, brie või sinihallitusjuustu tükkidega, mis küpsetamisel See sulab ja seguneb sibulagaSee on ideaalne täidis neile, kellele meeldivad tugevad maitsed ja selgelt eristuvad kontrastid.
Tursk rosinate ja männipähklitega, verivorst puuviljadega ja veel ideid
Teiste piirkondade traditsioonilistest retseptidest inspireerituna saab empanadasid valmistada hakitud tursk sibula, rehüdreeritud rosinate ja röstitud männipähklitega, väga eriline maitsev segu magusate ja krõmpsuvate nootidega.
Empanadasid hinnatakse samuti kõrgelt. Verivorst õuna või pirniga, kus puuvilja magusus tasakaalustab verivorsti intensiivsustTükeldatud puuviljad praetakse tavaliselt kergelt enne musta pudinguga segamist, et need kaotaksid osa veest ja saaksid maitset juurde.
Lihtsamate, kuid alati tõhusate valikute jaoks proovige kõvaks keedetud muna, sinki ja hästi sulava juustu täidist. See sobib ideaalselt kiireteks empanadadeks, suupisteteks või lastega pidudeks.sest see meeldib tavaliselt kõigile ilma komplikatsioonideta.
Erilised täidised: ülejääkide ja ühe poti retseptide ärakasutamine
Üks empanadade suurimaid eeliseid on see, et Need võimaldavad teil teistest roogadest jäänud jääke taaskasutada, et luua midagi täiesti uut.Paljudel hautistel, praedel või keedetud roogadel on teine elu, kui need on kaetud hea taignaga.
Näiteks pärast Galicia hautist saate valmistada soolase piruka seakoot, vasikaliha, chorizo, peekon ja puljongiköögiviljad (naerise- või kapsalehed)Mõnikord lisatakse neid kartul või purustatud kikerherneid ja hautatud sibulat, et kogu asi kokku siduda.
Sama kehtib ka ülejäänud röstitud kana, hakitud liha või kala kastmes kohta: Lihtsalt murenda need ja lisa mahlasuse lisamiseks sofrito. ja kohanda soola ja vürtse täiesti uue täidise saamiseks.
Kreemjad täidised: mais, besamell ja mahedad kastmed
Lisaks liha- ja kalaversioonidele on ka täidiseid, kus kaste on staar, näiteks kreemjas maisitäidis. See algab sibula ja punase paprika praemisega seapekis või võis, millele lisatakse magusat maisi (konserveeritud, külmutatud või värske).
Teises etapis valmistatakse samas pannil omamoodi béchamellikaste, mis sisaldab jahu, rohkem võid ja piima, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. paks, siidine kreem, mis katab maisi ja köögiviljuSee maitsestatakse soola, pipra ja muskaatpähkliga ning puistatakse peale värsket juustu või tükeldatud mozzarellat, nii et see ahjus sulab.
Sellised kreemjad täidised nõuavad veelgi rohkem kui Enne empanada sulgemist peaks täidis olema täiesti külm.et tainas küpsetamise ajal ei puruneks ega kaotaks oma kuju.
Olulised näpunäited täiuslike täidetud empanadade valmistamiseks
Lisaks valitud täidisele on mitmeid põhilisi nippe, mis teevad vahet tavalise empanada ja selle vahel, mis kaob taldrikult viie minutiga. Need on lihtsad detailid, aga neid on alati hea meeles pidada..
Esimene asi on kasutada värsked ja kvaliteetsed koostisosad nii köögiviljades kui ka lihas, kalas või juustudesKvaliteetne konservkala või värsked mereannid, nagu ka hästi küpsetatud sibul, muudavad lõpptulemust oluliselt.
Täidise tekstuur on oluline: See peab olema niiske, aga mitte vesine, et seda saaks tainale määrida ilma vedelikku eraldamata.Kui see on liiga vedel, saate seda alati paksendada vähese riivsaia, kartulipüree või küpsetusaja lühendamisega.
Vürtsid ja värsked ürdid on suurepärased liitlased. Natuke paprika, mahe karri, köömned, tüümian, koriander või rosmariin See muudab tavalise täidise palju huvitavamaks, ilma et peaks asju imelike võtetega keeruliseks ajama.
Tekstuuridega mängimine aitab ka: Sega krõmpsuvad koostisosad (näiteks pähklid või seemned) kreemjate koostisosadega See teeb hammustuse nauditavamaks. Ja olenevalt täidisest on mõned empanadad paremad soojalt (liha, mereannid, juustud) ja teised on veelgi paremad, kui neid soojendada või jahtuda lasta (tuunikala, mõned köögiviljad, hautis).
Teine oluline nipp on see, et Täidis peaks enne tainale panemist alati olema külmet see läbi ei läheks ega puruneks. Samuti ära täida seda üle: kui täidad liiga palju, on seda raskem sulgeda ja tainas ei pruugi keskelt korralikult küpseda.
Enne ahju panemist on tungivalt soovitatav Värvi pind lahtiklopitud munaga, et see oleks läikiv ja kuldne.ja torka sinna augud või tee väike õhutusava, et aur välja pääseks. Ja kui kasutad Galicia tainast koos sofritost pärit õliga, siis maitse paraneb pingutuseta.
Täidetud empanadad on lõppkokkuvõttes omamoodi söödav lõuend, kuhu mahub peaaegu kõik: Traditsioonilistest tuunikala-, liha- või hautisetäidistest kuni mereandide, puuviljade, tugevate juustude või kreemjate kastmeteniKoostisosade kvaliteedile, täidise tekstuurile ja mõnele küpsetusdetailile tähelepanu pöörates on raske neid mitte edukaks muuta. Jääb üle vaid käed veidi mustaks teha, ahi sisse lülitada ja lasta värskelt küpsetatud taigna lõhnal ülejäänu teha.