Kodune sushi on kahtlemata Jaapani köögi sümboolseim roog. Kuigi seda seostatakse tavaliselt eksklusiivsete restoranide ja keerukate tehnikatega, on tegelikkus selline saate seda ise kodus valmistada juurdepääsetavate koostisosadega ja olemata kogenud kokk.
Täna õpetame teile, kuidas valmistuda sushi kodus tavalist riisi ja tempurat kasutades, maitsev kooslus, mis lisab krõmpsuvat ja maitsvat kontrasti traditsioonilistele riisi- ja kalahammustustele. Räägime teile kõigest: alates sellest, kuidas riisi õigesti küpsetada ja maitsestada, lõpetades sushitüüpidega, mida saate valmistada, sealhulgas kõige tavalisematest ja teistsuguse maitsega, näiteks kana tempura.
Mida me sushi all mõistame
Kui me räägime sushist, siis tavaliselt mõtleme toorest kalast riisiga, kuid Mõiste sushi viitab tegelikult äädikaga maitsestatud riisile.. Sellele võib lisada erinevaid koostisosi, näiteks kala, mereande, köögivilju ja isegi liha, näiteks tempura kana.
See riis, nn sumeshi, on maitsestatud riisiäädika, suhkru ja soola seguga. Jaapanis kasutatakse sushi jaoks teatud tüüpi kleepuvat riisi, kuid kui teil seda käepärast pole, võite kasutada tavalist ümarat riisi, järgides selle valmistamisel teatud kohandusi.
Sushil on palju variatsioone: see ei piirdu ainult nigiri või makiga. On selliseid viise nagu temaki (merevetikakoonus), uramaki (ümberpööratud rull), gunkan (hammustada kalamarja või hambakiviga) ja muud moodsamad ja kohandatud, näiteks need, mis sisaldavad tempura kana.
Sushi tüübid, mida saate kodus valmistada
Kui olete riisi valmis saanud, Koduse sushi valmistamise võimalused on praktiliselt lõputud.. Siin võtame kokku kõige levinumad sushitüübid, mida saate kodus valmistada:
- Nigiri: väike portsjon käsitsi vormitud riisi, mille peal on tavaliselt kalaviil. Mõnikord kaunistatakse see wasabiga ja kinnitatakse merevetikaribaga.
- Leemur: rulli väljast nori merevetikaga ja keskele täidisega. Variante on nagu hosomaki (kitsas, ainult ühe koostisosaga) või futomaki (paksem ja mitmekesisem).
- Uramaki: variant makist, mille välisküljel on riis ja seest vetikad.
- Gunkan: merevetikatega ümbritsetud riisipõhi, sobib suurepäraselt kalamarja või tartari peale.
- Temaki: koonus, mis on valmistatud nori vetikatest, mis on täidetud riisi ja maitse järgi koostisosadega.
- Sashimi: Kuigi seda ei peeta sushiks, on need toore kala jaotustükid, mida saate ka valmistada.
Lisaks saate teha uuendusi loomingulisemate versioonidega, nagu tempura paneeritud kana makid või taimetoitlased, nagu avokaado, kurk, porgand või isegi spargel. Kui teil on huvi kala tervisele kasulike omaduste kohta rohkem teada saada, soovitame seda artiklit.
Kas ma saan kodus tavalise riisiga sushit teha?
Jah, kas tavalise riisiga saab sushit teha, eelistatavalt ümmargune riis, kuigi peate olema ettevaatlik, et see oleks sobiva tekstuuriga. Peamine on see hästi pesta, keeta õiges vahekorras veega ning lisada äädikas, suhkur ja soolakaste, kuni see on veel kuum.
Kui teil on juurdepääs sushi-spetsiifilisele äädikale (millega on juba kaasas suhkur ja sool), säästad sammu. Vastasel juhul saate selle ise valmistada, segades:
- 60 ml riisiäädikat
- 30g suhkrut
- 12 g soola
See kaste lisatakse kuumale riisile ja segatakse ümbritsevate liigutustega, terad purustamata. Siis tuleks riisi õhutada, et see kiiremini jahtuda ja paremini läike anda.
Kuidas sushiriisi õigesti valmistada
Vaatame samm-sammult, kuidas valmistada seda riisi, millest saab kogu meie sushi põhi:
- Pese riis hästi külma veega läbipaistvaks. See eemaldab liigse tärklise, mis võib muuta selle märjaks.
- lase puhata kurnis vähemalt tund aega, et see ühtlaselt niiskust imaks.
- Küpseta riisi suhtega 1:1,1 (näiteks 400 g riisi 440 ml vee kohta). Kui soovite Jaapani maitset, võite lisada tüki kombu vetikat.
- Esmalt küpseta 7 minutit keskmisel kuumusel, seejärel veel 7 minutit madalal kuumusel ja lõpuks lase kaanega 10 minutit seista.
- Sega kaste kuni riis on veel kuum, sega hoolikalt, et terad ei puruneks.
Riisi jahutamiseks on eelistatav kasutada puidust või plastikust anumat, mitte kunagi metallist, kuna see hoiab liiga palju soojust ja muudab riisi tekstuuri. Küpsetustehnikate kohta lisateabe saamiseks võite lugeda uutest kokaraamatutest, millega katsetada.
Ideaalsed koostisosad omatehtud sushi jaoks
Koostisosad varieeruvad sõltuvalt sellest, millist sushit soovite valmistada. Siin on mõned ideed:
- Kala: lõhe, tuunikala, merilatikas, makrell (marineeritud), võikala
- Mereannid: keedetud krevetid, krevetid
- Tempura: paneeritud kana, köögiviljad (porgand, spargel), krevetid
- Köögiviljad: kurk, avokaado, jaapani redis, julieneeritud porgand
- Muu: Jaapani omlett (tamago), toorjuust, Jaapani majonees
- Maitseained: wasabi, sojakaste, marineeritud ingver
Tempura sushi jaoks võite valmistada kerge taigna koos:
- 100 g jahu
- 1 muna
- 100 ml väga külma vett
Segage need koostisosad vahetult enne praadimist, et tainas oleks õhus. Prae kana või köögiviljad kuumas päevalilleõlis kuldseks ja krõbedaks.
Sushi samm-sammult kokkupanek kodus
Kui olete kõik koostisosad valmis, On aeg sushitükid kokku panna. Siin selgitame, kuidas valmistada nigiriseid ja makisid, mis on kõige tavalisemad.
Nigiri jaoks
- Enne riisi käsitsemist niisutage käed kergelt vees.
- Vormi ovaalne riisikrokett (umbes 20-25 g).
- Määri peale tilk wasabit.
- Aseta peale kalaviil. Kui kasutad krevette või angerjat, võid selle kinnitada õhukese nori-vetikaribaga.
Maki jaoks
- Asetage nori vetikate leht bambusmatile.
- Määri peale õhuke kiht riisi, jättes ülemisele servale 2 cm vabaks.
- Lisa keskele veidi wasabit ja pane peale täidis (lõhe, kurk, tempura kana jne).
- Rulli see mati abil tugevasti vajutades kokku.
- Niisutage merevetika vaba serva nii, et rull oleks hästi kinni.
- Lõika terava noaga 8 võrdseks tükiks.
Ärge unustage lisada seda wasabi, marineeritud ingveri ja väikese sojakastmega dipikastmeks, alati kala, mitte riisi kõrvale. Kui soovite rohkem ideid kodus vaba aja veetmise plaanide kohta, vaadake seda linki.
Täiendavad nõuanded ja toiduohutus
Kui kavatsete kasutada toorest kala, pidage meeles kõige olulisemat reeglit: külmutage see eelnevalt temperatuuril -20 ºC vähemalt 5 päevaks et vältida anisakiseid. Seejärel sulatage see aeglaselt külmkapis.
Kui eelistate riske vältida, võite kasutada keedetud koostisosi, nagu keedetud krevetid, Jaapani omlett või isegi tempura praekana, mis annavad samuti väga isuäratava maitse.
Algajatele on soovitav alustada lihtsatest makidest ja proovida erinevaid täidiseid, kuni leiate oma lemmikud. Kodune sushi sobib peaaegu igale maitsele.
Et kaasas, huvides, roheline tee või hele õlu sobib ideaalselt nende Jaapani preparaatidega.
Väikese harjutamise ja kannatlikkusega saate ette valmistada a ehtne Jaapani bankett kodust lahkumata. Peamine on riisi valdamine ja kvaliteetsete koostisosade kasutamine. Julge katsetada!