Kes suudaks kodus vastu panna heale omatehtud keedukreemile või koorega tehtud magustoidule? Õnneks pole neid hõrgutisi lihtne valmistada, vaid need võimaldavad ka mitut versiooni kohandada vastavalt teie maitsele või toitumisvajadustele. Selles juhendis räägime teile kuidas kodust koort ja vanillikastet nullist valmistada, kasutades lihtsaid koostisosi, kuid saavutades suurejoonelise tulemuse, nagu meie vanaemad valmistasid.
Me ei õpeta teile mitte ainult traditsioonilist retsepti, vaid ka versioone suhkruvaba, Ilma laktoosita ja erinevate maitseainetega, nagu vanilje, kaneel või apelsin, et saaksite oma magustoidud oma maitse järgi isikupärastada. Lisaks selgitame kõiki nippe, et saaksite saavutada täiusliku tekstuuri ja vältida kreemi lõikamist küpsetamise ajal.
Mis on omatehtud vanillikaste ja miks need on edukad?
Vanillikaste on a munakollastest, piimast ja suhkrust valmistatud pehme koor, mida saab maitsestada erinevate koostisosadega nagu sidrunikoor, kaneel või vanill. Selle päritolu pärineb Hispaania kulinaarsest traditsioonist, kuigi selle sarnasus selliste preparaatidega nagu crème anglaise või Itaalia sabayon on märkimisväärne.
Mis teeb sellest retseptist viimase põlvkonna põlvkonna järel, on see kreemjas tekstuur ja rahustav maitse. Tegemist on magustoiduga, mis ei lähe moest ja mis põhiliste koostisosadega võib särada nii üksi kui ka puuviljade, küpsiste või kookidega. Maitsva vahelduse saamiseks võite proovida meie apelsinikreem.
Klassikaline omatehtud vanillikaste retsept
Vanillikaste traditsioonilist versiooni valmistatakse ainult munakollaste, piima ja suhkruga. Ei sisalda jahu ega maisitärklist, mis teeb sellest ka loomulikult gluteenivaba valiku, kui tavalisi küpsiseid ei lisata.
Klassikalised koostisosad (4 inimesele):
- 1 liiter täispiima, eelistatavalt värsket või mahepiima
- 8 munakollast
- 100 grammi suhkrut (söögikoha maitse järgi reguleeritav)
- 1 sidruni koor (ilma valge osata)
- 1 pulk kaneeli
- 4 Maria tüüpi küpsist (valikuline)
Samm sammu haaval:
- Maitsestab piima: Kuumuta piim koos sidrunikoore ja kaneelipulgaga. Vahetult enne keemist eemaldage see tulelt, katke kaanega ja laske 10 minutit tõmmata.
- Vahusta munakollased suhkruga: eraldage valged ja kasutage ainult munakollasi. Vahusta need koos suhkruga valkjaks vahuks.
- Progressiivne karastamine: Lisa munakollastele kulbitäis kuuma kurnatud piima, samal ajal pidevalt segades, et need ei vajuks. Korrake, kuni kogu piim on segunenud.
- Keeda madalal kuumusel: Pange segu tagasi väga madalale kuumusele, segades pidevalt, kuni see pakseneb. Selleks võib kuluda 10–12 minutit. Ärge tõstke kuumust, muidu lülituvad need välja.
- Jaota kaussidesse: Lase neil jahtuda ja soovi korral aseta peale küpsis.
Miks need pakseneb ilma jahuta?
Traditsiooniline vanillikaste pakseneb tänu munavalgud. Temperatuuril 79–83 °C hakkavad valgud ühinema, moodustades võrgustiku, mis vedelikku kinni püüab. Kui me ületame selle temperatuuri, laguneb võrk laiali ja ilmub kardetud lõige. Seetõttu on võtmetähtsusega kuumust hästi kontrolli all hoida, eriti kui me ei kasuta stabilisaatorina jahu ega tärklist.
Laktoosivaba versioon: kõik maitsed, ilma probleemideta
Need, kes on laktoositalumatud, võivad keedukreemi valmistada väga sarnasel viisil lihtsalt piima vahetamine taimse joogi või laktoosivaba piima vastu. Eriti hästi mõjuvad lahjad sojajoogid, kuigi suurepärased on ka kaerahelbe- või riisijoogid.
Näpunäiteid hea laktoosivaba tekstuuri saamiseks:
- Vältige suhkrulisandiga taimseid jooke, kui soovite magusaisu kontrolli all hoida.
- Lisage näputäis maisitärklist, kui soovite rohkem keha, kuid see pole oluline.
- Lisage jooki samade maitseainetega: sidruni, kaneeli või vaniljega.
Suhkruvaba vanillikaste: maiustused ilma kahetsuseta
Neid on võimalik ka täielikult ette valmistada suhkruvaba, kasutades magusaineid. Kuna vanillikaste ei vaja küpsetamist, võime kasutada peaaegu igat tüüpi: steviat, erütritooli või isegi kaubanduslikke tahkeid magusainete segusid. Kui soovite teada saada kiireid valikuid, võite lugeda meie kohta kiirkreem mikrolaineahjus.
Aspektid, mida kaaluda:
- Valitud magusaine peaks olema kuumakindel (vältige neid, mis lagunevad).
- Ärge kasutage suuri koguseid: magusained on võimsamad ja võivad maitset muuta.
- Kui kasutad vedelat steviat, lisa vaid paar tilka, kuna see ei mõjuta tekstuuri.
Kuidas kodus koort vahustada: vastupandamatu kaaslane
Kodune vahukoor täiendab suurepäraselt vanillikreemi, puuvilju või mis tahes magustoitu. Selle korralikuks kokkupanemiseks vajate ainult kahte koostisosa:
Koostis:
- 500 ml Vahukoor vähemalt 35% MG-ga
- 50 g tuhksuhkrut (valikuline)
Selle kokkupaneku sammud:
- Jahuta kaussi ja vispliid eelnevalt vähemalt 30 minutit.
- Valage koor kaussi ja hakake kloppima keskmisel-suurel kiirusel.
- Kui see hakkab paksenema, lisa tuhksuhkur ja jätka kuni moodustub kindlad tipud.
- Kui te ei kavatse seda kohe kasutada, hoidke seda külmkapis.
Ideid vanillikaste isikupärastamiseks
Üks vanillikaste imet on see, et saate seda anda maitse pöördeid väga huvitav:
- USA naturaalne vanill kaunas peene ja elegantse lõhna jaoks.
- Lisage mõned safran infusiooni ajal sügava maitse saavutamiseks.
- Infundeeritud koorega apelsin või mandariin tsitruselise puudutuse jaoks.
- agregaat kardemon kui sulle meeldivad eksootilised aroomid.
Nipid, et vanillikaste ei lõikaks
Kui olete kunagi kogenud, et vanillikaste muutub tükkideks või eraldub, on siin mõned näpunäited selle kordumise vältimiseks:
- Ärge tõstke kuumust. Küpseta alati madalal temperatuuril.
- Segage pidevalt. Ärge jätke neid hetkekski üksi.
- Kui teil on termomeeter, ei ületa 83°C.
- Kui eelistate suuremat turvalisust, tee need bain-marie's. Kuumus jaotub paremini ja on vähem riskantne.
Kas neid saab panna mikrolaineahju või ahju?
No jah, kuigi see pole traditsiooniline. Kui otsustate kasutada mikrolaineahju, on ideaalne seda teha 2-3 minutilised vahed umbes 750-800 W, aeg-ajalt segades. Kui valite ahju, kasutage veevannis 160 kraadi juures umbes 30 minutit. Muidugi kulutab see rohkem energiat ja on aeglasem.
Küpsis, pähklid või puuviljad: viimane lihv
Klassikalist vanillikaste ja koort kodus serveeritakse tavaliselt a Maria küpsis eespool, kuid see ei ole kohustuslik. Võite katsetada ka teiste lisanditega:
- Hakitud pähklid nagu mandlid või kreeka pähklid
- Värsked puuviljad nagu viilutatud maasikad, vaarikad või banaanid
- Krõbedad vahvlid tekstuuri kontrasti jaoks
- Purustatud karamelliseeritud küpsis intensiivsema maitse saamiseks
Hea vanillikreemi või vahukoore valmistamiseks on palju võimalusi, millest igaühel on oma väikesed nipid või tervislikud kohandused. Alates kõige puhtamatest versioonidest, mis sisaldavad ainult munakollast, piima ja suhkrut, kuni laktoosi- või suhkruvabade variantideni, on neil kõigil midagi ühist: koostisosade lihtsus ja armastus omatehtud vastu. Võti on sees kasutage värskeid tooteid, olge kannatlik ja austage protsessi. Tulemus on alati seda väärt: kreemjas, lohutav magustoit, mille maitse viib teid tagasi lapsepõlve. Kodus kreemi valmistamine on lihtsamast lihtsam!